對於法國, 每個女孩心中應該都有一些嚮往吧.
除了精品外, 法國美食一直是我的嚮往之一. 但是, 法國菜的初體驗是多年前吃過一次亞都麗緻的"巴黎1930", 卻發現不太合口味. 之後法國蜜月行, 吃過一次米其林一顆星的餐廳, 驚豔度依然不大, 唉, 真不想接受自己不是吃法國菜的料啊.
最近看到"廚房雅藝"推出的主題烹飪課程"法國小館經典美食", 裡面有一些我很喜歡的法國鄉村的菜餚. 也許多了解一些法國料理方式, 就應該可以知道法國菜到底是不是我的菜啦~
就來介紹第一道菜"法式香料烤田螺 (Baked Snails with Herbs)"~
~上課地點是在餐廳二樓, 裡面有個專業廚房跟海島型餐桌. 廚師在上面料理, 而我們坐在檯前觀看~
~一開始上課主廚就拿了月桂葉跟百里香的新鮮香草給我們聞她們的香氣, 學電視上看到的樣子把香草揉捏一番, 香氣果真撲鼻而來~
~ (由左到右) 奶油, Parsley (荷蘭芹 or 巴西里), 百里香~
~主角"蝸牛"是用罐頭, 用了兩大罐. 東南亞產的蝸牛味道比法國的蝸牛再腥一點, 所以料理的時候, 大蒜要放多一點才能去腥. 餐廳老闆是個法國人, 他說小時候常跟姐姐去抓田螺來做這道料理, 抓到的田螺要餵麵粉兩天把髒東西排出才能料理喔~
~將紅蔥頭小火炒香後加百里香炒一陣子~
~加蒜泥進去小火炒到上色, 再加紅酒的一半進去大火炒到略為收汁, 香味出來. 加入雞湯熬煮~
~胡椒可放黑胡椒或白胡椒, 台灣人愛重口味所以偏愛黑胡椒, 法國人擇偏愛白胡椒清淡風味~
~所有材料放進一個大鍋內, 加入牛肉高湯 (Gravy), 水滾後加入奶油, 小火煮45分鐘入味~
~牛肉高湯一般要熬三天, 用烤香的牛骨去熬. 沒有那美國時間的我們, 主廚建議我們用的牛肉高湯可去買現成的"黃汁粉"調成, 康寶就有出. 避免用高湯塊, 鮮味不足~
~煮好後放於容器內, 丟入烤箱烤250度烤5~10分鐘表面有焦香味就可以拿出配麵包吃就是美味的一品啦~
說真的, 這道菜真是超級無敵好吃, 蝸牛肉很嫩, 湯汁也很鮮美, 沾麵包吃真的很讚. 只是我知道這是因為店家用的牛肉高湯很讚的關係, 自己做的話可能就無法如此美味, 不過味道應該也會不錯滴. 另外主廚也說香料雖然可以提味, 但如果真的找不到不放也無彷, 頂多風味差一點, 但也是會很好吃滴~
接下來還有"馬賽魚夫湯 (Bouillabaisse)", "普羅旺撕燉蔬菜 (Ratatouille)"跟"羅西尼菲力牛排 (Fillet of Beef Rossini Style)". 再找機會跟大家分享囉~
材料 (開味菜, 六人份, 準備時間40min)
Snails 田螺: 2 罐
Shallot 紅蔥頭 85g
Garlic 蒜頭 150g
Red Wine 紅酒 250g
Brandy 白蘭地 10cc
Black Pepper 黑胡椒粉 10g
Chicken Soup 雞湯 365cc
Parsley (荷蘭芹或巴西里) 適量
奶油 125g
作法
1. 田螺洗淨備用
2. 取鍋炒香紅蔥頭後下蒜碎炒香炒上色
3. 加入田螺拌炒後加入黑胡椒跟白蘭地
4. 加入紅酒炒濃縮至紅酒一半的份量後加入雞湯熬煮
5. 加入牛高湯煮滾後放入奶油, 熬45分鐘
6. 放於容器丟入烤箱250度烤5~10分鐘到表面略焦香
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