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清晨, 霧茫茫的法國海港瀰漫大海氣味的冷冽空氣. 剛補完魚的漁夫卸完魚貨, 升起了一把火, 放上一個加滿水的深鍋, 將剛補回來的新鮮卻太小而賣不出去的螃蟹, 貝類, 鰻魚等一股腦的丟進鍋內, 煮出世界知名的馬賽漁夫湯.   

是滴, 馬賽漁夫湯緣起於漁夫不想浪費賣不出去的海鮮而煮出來的窮人湯品. 流傳到巴黎後, 三兄弟為了追求一位美麗女子, 特別為了心愛人熬煮了這鍋湯, 只是加入更高級的龍蝦來討她歡心, 從此聲名大噪, 成為現今代表法國菜之一的昂貴湯品. 

這也是這次課程中最期待的菜餚, 在家裡根本不敢學做這道, 因為一旦失敗, 浪費的食材成本可不低啊~ 

就來介紹囉~



~魚材 (鯛魚, 鰻魚, 鸚嘴魚, 紅大馬哈魚, 螃蟹), 煮這道魚湯螃蟹跟鰻魚 (膠質)是必須, 其他魚隨意, 不過以海魚為主比較好像是石班, 石狗公 (必要) 等台灣易取得食材. 魚越小越好, 因為只取精華~



~把魚材隨意切成幾大塊, 反正食材要丟棄, 只留精華, 不切也可以. 魚骨一定要留下來一起煮, 如果沒有魚骨, 就要用魚高湯. 丟入深鍋內, 放入辣椒粉 (適量), 番紅花, 橄欖油醃半小時以上入味~



~蕃紅花~





~茴香 (台灣菜市場有賣, 買茴香頭就可以)~



~洋蔥跟茴香切絲炒香炒軟~



~加入水 (一定要熱水, 冷水會讓香味消失), 香料束, 巴西里, 番紅花, 蕃茄, 洋芋 (Tulon小鎮的作法會放, 為了濃綢度, 不然通常是不會放滴), 蕃茄糊 (如果嫌顏色不夠) 及醃好的魚材熬煮15分鐘, 再加鹽跟胡椒調味. 可以煮久一點, 如果嫌味道不夠. 熬煮過程要把雜質泡沫撈出以免影響風味~





~煮好後, 把食材撈出丟棄 (或打成泥加入湯品內就不浪費啦)~



~準備麵包. 用老麵包 (放一兩天) 就可以, 因為是要泡到湯裡吃, 太軟的麵包反而無酥脆感, 這也是法國漁夫不浪費食材的一種方法 (就窮人湯咩). 抹上大蒜放一下~



~切片, 上面塗特級橄欖油烤上色極可~





~蛋黃醬 (用那個容器搗大蒜, 蛋黃等), 再丟入食物調理機打成泥~





~煮好囉, 金黃色的湯品是不是很誘人啊. 放兩片麵包上去, 在把蛋黃醬放在麵包上, 吸滿湯汁的酥脆麵包真是好吃的不得了, 反而單喝湯就有點單調哩~

看似複雜的湯品, run過一遍確發現很簡單, 說真格滴, 就是魚切一切丟進水裡加一些香料煮就對了, 除了蕃紅花比較必要以外, 其他香料不放影響也不太大, 只不過要醃要熬比較花時間罷哩~ 

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imichellee 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • visitanita
  • 這湯的顏色看起來真美<br />
    蛋黃醬和麵包光看就流口水了<br />
    如果再出現一團龍蝦的話<br />
    那該有多好~<br />
    人生真是美好~
  • 一口咬下浸滿湯汁的酥脆麵包時, 真的有很幸福的感覺, 人生停留在那一刻多好啊~ ^^

    imichellee 於 2008/10/20 22:02 回覆

  • alicemee
  • 真是貴婦學的高級菜啊!<br />
    食材都看起來好新鮮精緻啊!<br />
    要熬出好喝的湯還真不容易
  • ㄟ 其實不用用太高級滴啦 凱傑那種螃蟹應該就可以啦 下次有剩 我就帶回來煮這道湯好哩~ ^^

    imichellee 於 2008/10/21 13:10 回覆

  • Joyce
  • 在家裏要做這道湯的話<br />
    我得先到漁港去跟漁夫要他們不要<br />
    的.......呵
  • 哈 搞不好漁夫說他們要煮絲目魚湯不願給哩~ ^^

    imichellee 於 2008/10/24 19:21 回覆