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麻婆豆腐, 每次聽到這道菜都會留口水. 幻想著撒上一瓢紅豔豔, 火辣辣的麻婆豆腐澆在飯上一起吃, 說有多美味, 就有多美味~

我其實第一次做麻婆豆腐時, 因為放太多辣椒, 就害老公食物中毒到請一天假在家裡修養. 為了雪恥, 我參考了"阿基師"的食譜跟日本節目"老師沒教的事 (麻婆豆腐篇)"才稍稍做出了樣子. 食譜就跟坊間一樣, 就不特別分享, 不過幾個學到的tips就跟大家聊一下囉~







~自製"椒麻油": 準備花椒粉, 花椒粒跟香油. 把香油燒熱倒入花椒粒炒出香味後, 丟棄花椒粒, 在把充滿花椒香的油倒入花椒粉內, 瞬間帶出香氣, 就可以沖出香噴噴的椒麻油啦~



~原鍋炒絞肉. 記得要炒到肉汁都流到油裡, 油變透明, 肉有點乾酥. 這是讓肉汁的美味流進油裡. 我之前都是隨便炒一下, 想說待會要去煮, 不用炒太久, 這樣美味度有差喔~



~加辣豆瓣醬. 小火炒久一點. 這個動作是讓辣豆瓣醬的香味釋出, 味道更好. 之後, 丟入大蒜跟薑末炒一下~



~倒入高湯煮滾, 在到入醬油, 豆腐, 小火煮兩分鐘. 不要攪拌豆腐喔, 不然都爛成泥囉. 然後火轉小, 加太白粉水勾芡後, 轉大火煮40秒. 轉大火可以讓芶芡"糊化", 口感更滑溜. 然後關火, 加入自製椒麻油跟辣油就大功告程囉~











~同場加映新買的蒜泥器, 真的超好用, 一按蒜泥就出來, 中間的板子還可以搬開, 好清洗. 節省不少切蒜泥滴時間勒~







~灑上青蔥, 美味的麻婆豆腐就好囉, 開動啦~



imichellee 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • alicemee
  • 哇!妳這道菜的程序還真多<br />
    我是還不知道有"椒麻油"這道功夫<br />
    看起來還真好吃咧!<br />
    <br />
    蒜泥器真是好幫手<br />
    不然每次弄完蒜手都要臭好久洗不掉味<br />
  • 對啊 我也是看食譜才知道有椒麻油這玩意哩~ ^.^ 蒜泥器真的很讚, 廚房好幫手啊~~

    imichellee 於 2008/11/01 20:45 回覆

  • Joyce
  • 哇 好棒的分享喔<br />
    michelle的這些tips好實用<br />
    我又學到了^^<br />
    <br />
    謝謝啦
  • 不客氣啦 我只能說"老師沒教的事"這個節目有時真有很多不錯的東東哩~ ^^

    imichellee 於 2008/11/03 20:45 回覆

  • 維多多
  • 感覺有點乾....還有,搗蒜泥器我早就知<br />
    道了...亨...
  • 跩的勒...好啦 下次勾多點芡啦~

    imichellee 於 2008/11/05 22:04 回覆

  • Superp
  • 唔...加了椒麻油應該讓香味和味道增<br />
    強了不少<br />
    <br />
    不過3樓說的沒錯,如果稠一點應該會<br />
    更好吃
  • 吼 3,4F是來鬧場的是吧...知道啦~~~

    imichellee 於 2008/11/05 22:05 回覆

  • visitanita
  • 這個蒜泥器比我家那個讚耶<br />
    因為它下面可以搬開來<br />
    這裡真是我的朝聖勝地啊
  • 真的很讚哩 就叫妳趕快去忙ㄅㄟ 快快快~~~

    imichellee 於 2008/11/08 00:06 回覆

  • Linghua
  • 我很"聳",不知道有蒜泥器這種東西,果<br />
    然是不愛作菜的女人,哈~
  • 不知道比較好 可以省點銀子 哈~~~

    imichellee 於 2008/11/08 00:08 回覆