一杯茶, 美好的週日午後...
與品酒課及品巧克力課相比, 品茶課意外的讓人覺得特別放鬆. 也許因為紅茶是熟悉的飲品, 也許是同桌的茶友親切美麗, 也許是Pekoe的店內自然舒適的氣氛, 也許是美味的甜點...總之整堂課上完覺得非常愉快...好一陣子沒有感到如此閒適了, 很棒.
Yilan 講課內容深出淺入, 態度溫柔, 上課的過程讓人有如沐浴在大自然的微風裡, 舒適極了. 就來分享今天美好的片斷吧.
基本茶具準備
茶壺: 圓胖為佳, 因為茶葉越能在壺裡轉動, 產生澀味的機會也越小. 材質以陶瓷為佳, 溫度最適中. 玻璃材質的壺散熱較快, 適合泡花茶, 綠茶跟龍井. 金屬材質升醬降溫都快, 控制溫度不當會讓茶容易產生酸味.
量茶匙: 一匙約2.5g
濾茶匙: 濾去茶渣, 分為濾網狀或打洞型
茶杯: 最好呈寬口窄底, 裡面一定要是白色, 才能欣賞茶色
基本紅茶沖泡法
1. 認識妳的壺: 3~5g茶葉約360cc水 (取決於茶葉特性, 葉片越大, 所需沖泡時間及量越多), 約可沖出340cc的茶 (其中20cc被茶葉吸掉了)
2. 煮水: 軟水, 一次沸騰為限. 適當溫度為95度, 水沸騰後到入茶壺內會低五度, 就是最好的泡茶溫度.
3. 溫壺/溫杯: 溫度對茶很重要 (見下面圖片)
~先將沸騰的熱水到入壺內溫壺, 過一下子, 就可以把壺中熱水在到入杯內溫杯 (試範者是這次新認的美麗茶友, 有很溫柔的氣質)~
4. 茶葉量: 360CC約3~5g茶葉 (看茶特性增減)
~3.5g 量~
5. 泡茶: 基本三分鐘, 看茶葉大小而定
6. 攪拌: 使茶湯濃度一致, 避免倒出的每杯茶濃度不一 (攪拌一次就好)
~攪拌棒及Yilan老師試範攪拌一次~
7. 倒出: 倒入濾茶杓裡, 濾掉殘茶渣 (濾茶勺不可架在杯上, 要騰空拿起, 避免沾到杯口讓下一人喝到). 另外要平均到茶, 不要一次到完一杯, 會產生濃度不一問題. 還要偏斜到入, 茶才能快樂的轉動, 釋放茶味.
~騰空~
~平均到茶~
如何品茶
觀色: 金黃 (葉片大, 來自高海拔的茶種, 味道也會特別輕淡優雅) / 深暗紅色 (茶葉細碎, 來自海跋低較溫暖地帶的茶種, 味道雄厚 like 阿薩姆)
~台灣花蓮蜜紅香茶: 色澤金黃~
~清新伯爵茶: 暗紅, 大吉嶺為基底加上佛手柑的調味茶~
聞香: 品茶中最重要的一環. 味覺只能嘗出酸甜苦鹹鮮, 卻無法嘗出花香果香等, 所以聞香是整個品茶中最過癮的一環~
品味: 口感, 滋味, 餘韻 (吞下後留在嘴裡的味道, 茶好不好就看餘韻是否讓人愉快)
再配上美味的戚風跟瑪德蓮蛋糕就是美味的ending啦~
六大茶類 (照"製法"與"發酵度"區分)
綠茶: 不發酵茶, 分為"鍋炒" (如方龍井, 碧螺春) 跟"高溫蒸汽蒸煮" (如日本煎茶, 玉露) 兩類. 蒸的香氣較濃.
黃茶: 發酵度10~20度. "悶黃 (類似綠茶的蒸法), 茶葉與茶湯顏色呈黃 (eg. 君山銀針, 蒙頂黃牙), 中國獨有的製法.
白茶: 發酵度10~30度. 清微發酵後, 不揉捻, 直接曬乾或烘乾 (eg. 白毫銀針, 壽眉牡丹), 類似花茶的作法, 也是中國獨有, 稀少, 但近期發現有美容效果, 印度也跟進.
青茶 : 發酵度20~60度. 介於綠茶與紅茶的半發酵茶 (烏龍, 鐵觀音等), 台灣知名茶類, 帶著穀類芬芳.
紅茶: 發酵度80~90度. 全發酵茶, 完整發酵 (茶葉的茶多酚養化為茶紅素, 形成紅茶獨有的暗紅色茶葉及茶湯. 不炒, 直接揉捻, 茶味扎實.
黑茶: 後發酵茶. 堆積存放甚至"渥堆 (速成法如潑水, 升溫)"再次發酵過程. 因此茶葉及茶色會更深, 茶味也會更濃 (eg. 普洱, 湖南黑茶).
紅茶選購與保存
類型: 產地單品茶 (通長以產地命名, 很少以茶種命名, 如大吉嶺即是產地名) 與混和茶 (分為"調配 " with 不同茶葉" and "調味"加入水果等香味)
包裝: 散裝茶與包裝茶. 散裝較專業.
~大罐是散裝茶, 小罐是包裝茶~
確定目標: 口味 (花香, 果香等), 用途 (時段), 產地 (阿薩姆等)
保存: 涼爽, 乾燥處, 避免太陽照射, 要用密封及不透光的容器裝, 以防變質.
紅茶與茶點的搭配
英式下午茶: 三層點心架, 由下而上. 下 (鹹點如三明治), 中 (樸素如scone), 上 (精緻如蛋糕, 水果塔). 先吃鹹的再吃甜的. 通常搭配奶茶.
搭配原則: 濃淡相近, 口感相和
- 純紅茶, 單品產地茶: Scone, 手工餅乾, 戚風 (最搭大吉嶺等口感清柔的茶) 等
- 濃郁的混合茶或奶茶: 巧克力蛋糕, 奶油酥餅等.
這次剛好碰到公視致富密碼採訪, 我跟友人剛好坐在前排所以受訪, 聽說五月初會播出, 希望看起來不要太蠢才好啊~~
我想妳們一定覺的泡杯茶要這麼麻煩嗎? 當然不用啦, 只是當妳想靜靜的品味一杯茶, 專注於茶的香氣跟入口的滋味時, 再這麼泡吧. 品茶當下的寧靜感, 願妳也能感受...
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