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滑潤濃稠的深褐色醬汁, 淺嚐一口, 濃厚的醬汁混著滿滿紅酒跟蔬菜的甜香, 嗯...牛肉醬汁做好囉~

例行性的檢查廚房存貨, 發現之前買的Demi-Glace sauce罐頭快要過期, 就來煮許久未做的牛肉醬吧~

很久沒做這道醬是因為很費工, 因為食譜裡要把紅蘿蔔, 洋蔥跟西洋芹切成"小碎粒" (看到這, 妳應該也想關掉這篇了吧). 不過這次因為敗了一個廚房小道具 (下次跟大家分享), 很快就把蔬菜切的碎碎碎,  便利啊~

Anway, 就來分享這次的簡易版Demi-Glace sauce囉 (說是簡易版是因為用到罐頭, 如果從頭做起, 要花八小時以上啊), 食譜參考"和風洋食 懷念的40道日式風味西餐 (就是網羅日劇"午餐女王"裡的菜色做成的食譜)"~

成品: 600ML

材料: 培根 100g, 胡蘿蔔 x 1/2, 洋蔥 x 1, 西洋芹 x 1, 蒜頭 x 3, Demi-Glace sauce罐頭 x 600ML,  紅酒 x 200ML, 高湯 x 400ML (我用牛頭牌高湯), 蕃茄醬x 100ML, 李派林醬汁 (Lee&PERRINS Worcester sauce) x 50ML, 鹽跟胡椒適量~

作法

~培根, 洋蔥, 胡蘿蔔, 西洋芹分別切成小丁, 蒜頭切半~

~培根炒香, 再加入上面切碎的蔬菜~

~放在大鍋裡大火炒到蔬菜變成茶色甜味才會明顯, 上圖還不夠"茶", 不過沒啥時間哩, 就先"小茶"囉~

~到入紅酒, 小火煮剩1/2的量~

~再到入Demi-Glace罐頭跟雞湯, 小火燉40分鐘~

~煮好囉 (看看這美麗的褐色)~

~把蔬菜過濾掉, 就得到濃滑的牛肉醬汁~

~最後再加入蕃茄醬 and 李派林醬汁, 再用鹽跟胡椒調味~

成品裡有蔬菜的甜香, 所以蔬菜要切的夠碎香味才容易跑出來.

拿這個醬做洋蔥牛肉燴飯也十分美味, 再找機會跟大家分享囉~

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http://f9.wretch.yimg.com/imichellee/12/1540699182.jpg 

imichellee 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • superp
  • 那顏色看起來就很夠味,一定好吃的啦
  • 感恩喔~你總算來留言啦~ 好啦, 醬汁給你大份滴~ @.<

    imichellee 於 2010/02/09 23:18 回覆

  • Joyce's playing
  • 不要說這個是簡易版啦
    也是稿剛呀
    妳後面還加了兩個重要的醬
    我可以想像那有深度的滋味了......
  • 不虧是西餐天后Joyce啊 評語真是專業啊~ ^.^

    imichellee 於 2010/02/10 22:54 回覆

  • Anita
  • 真的是工夫菜~打著燈籠都不知上哪找的超優人妻啊!!!
  • 唉呦...真不好意思, 不過妳說的也是啊 哈哈哈~^.^

    imichellee 於 2010/02/10 22:52 回覆

  • Michelle
  • 看了真想吃~~~來一碗吧!!!
  • ㄟ...那是醬哩 直接喝一碗太鹹了啦~~~@.<

    imichellee 於 2010/02/11 12:11 回覆

  • gaoi
  • 請問您的demi-glace sauce罐頭是在哪裡買的?
  • 微風超市買的 ^.^

    imichellee 於 2010/04/23 22:01 回覆