麻婆豆腐, 每次聽到這道菜都會留口水. 幻想著撒上一瓢紅豔豔, 火辣辣的麻婆豆腐澆在飯上一起吃, 說有多美味, 就有多美味~

我其實第一次做麻婆豆腐時, 因為放太多辣椒, 就害老公食物中毒到請一天假在家裡修養. 為了雪恥, 我參考了"阿基師"的食譜跟日本節目"老師沒教的事 (麻婆豆腐篇)"才稍稍做出了樣子. 食譜就跟坊間一樣, 就不特別分享, 不過幾個學到的tips就跟大家聊一下囉~







~自製"椒麻油": 準備花椒粉, 花椒粒跟香油. 把香油燒熱倒入花椒粒炒出香味後, 丟棄花椒粒, 在把充滿花椒香的油倒入花椒粉內, 瞬間帶出香氣, 就可以沖出香噴噴的椒麻油啦~



~原鍋炒絞肉. 記得要炒到肉汁都流到油裡, 油變透明, 肉有點乾酥. 這是讓肉汁的美味流進油裡. 我之前都是隨便炒一下, 想說待會要去煮, 不用炒太久, 這樣美味度有差喔~



~加辣豆瓣醬. 小火炒久一點. 這個動作是讓辣豆瓣醬的香味釋出, 味道更好. 之後, 丟入大蒜跟薑末炒一下~



~倒入高湯煮滾, 在到入醬油, 豆腐, 小火煮兩分鐘. 不要攪拌豆腐喔, 不然都爛成泥囉. 然後火轉小, 加太白粉水勾芡後, 轉大火煮40秒. 轉大火可以讓芶芡"糊化", 口感更滑溜. 然後關火, 加入自製椒麻油跟辣油就大功告程囉~











~同場加映新買的蒜泥器, 真的超好用, 一按蒜泥就出來, 中間的板子還可以搬開, 好清洗. 節省不少切蒜泥滴時間勒~







~灑上青蔥, 美味的麻婆豆腐就好囉, 開動啦~



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